罗根乔什羊肉咖喱

罗根乔什是羊肉用深红、香气浓郁的克什米尔酱汁小火慢炖出的一道菜。 它是克什米尔谷地最具代表性的咖喱之一，那身深红色主要来自一种特定的干辣椒，而不是靠辣度堆出来的，这也是这道菜看着比吃着辣得多的原因。

究竟是什么

羊肉先用酥油配整粒香料煎出香气，再倒入酸奶和以克什米尔干辣椒打底的酱汁长时间慢炖——这种辣椒被看重的是深红的色泽与温和带果香的辣味，而非尖锐的刺激感。炖煮时间很长，远超肉刚好熟透的那一刻，一直炖到肉一夹就散，酱汁也收得浓稠、颜色深透。

这道菜的深红是颜色，不代表一定很辣。 客人常常以为罗根乔什会像它看起来那样辣，结果发现并不是——那种克什米尔辣椒被选中，正是为了上色和提香，而不是为了尖锐的辣度。

如何供应

• 盛在碗里，配蒸米饭或馕饼。
• 装饰从简，因为酱汁本身才是重点。
• 与其他克什米尔菜一同出现在地区菜单上，和常被归为一类的北印度咖喱其实并不一样。

菜单上怎么写

• 标出酸奶带来的乳制品。
• 说明深红色不等于很辣，这是一个常见但需要澄清的误解。
• 注明是否用的是正宗克什米尔辣椒，因为换成别的辣椒会同时改变这道菜的颜色和风味。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。