文达卢猪肉咖喱

文达卢是猪肉在酸辣浓烈的辣椒醋汁里小火慢炖出的一道菜。 它是果阿地区带着葡萄牙血统的咖喱，连名字本身都透露着来历——源自葡萄牙语vinha d'alhos，一种用酒和大蒜腌肉的做法，如今的文达卢与它已经相去甚远，只留下些许影子。

究竟是什么

猪肉先用干辣椒、大蒜和姜打成的浓稠酱料腌透，调酸靠的是醋，而不是大多数印度咖喱惯用的柠檬或罗望子——这瓶醋正是葡萄牙人带来的东西，也正是文达卢那股格外尖锐、带冲劲的酸味的来源，和它的辣味相辅相成。腌好的肉小火慢炖至软烂，酱汁慢慢收成深色浓稠、货真价实的辣，而不只是微微暖口。

醋不是可有可无，也不能随便替换。 换成青柠或罗望子，这道菜立刻会变成另一种更典型的印度咖喱；正是醋那股更尖锐、更酸冲的劲道，才让文达卢成为它自己。

如何供应

• 盛在碗里配蒸米饭，这是配它这股辣劲的标准吃法。
• 另配一份面包，给想解辣的客人。
• 在菜单上清楚标出这是最辣的几道菜之一，因为它确实比同一张菜单上大多数咖喱都辣。

菜单上怎么写

• 标出醋可能带来的亚硫酸盐，具体要看用的是哪种醋。
• 老实、醒目地标出辣度；文达卢在辣度上是有名声要撑的，写得保守了，会让正是冲着这份辣来点这道菜的客人失望。
• 说明是否有鸡肉或素食版本，因为猪肉并非每位客人都能吃。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。