Profiterole

Profiterole 是把小巧的泡芙壳剖开，填入冰淇淋或奶油，叠成小塔，再浇上温热巧克力酱的法式甜点。 它是法国的冰淇淋泡芙——用的是和它那位细长挤条的亲戚一样的泡芙面团，只是做成圆球，专门用来填冷馅，而不是填定型的奶油馅。

究竟是什么

泡芙面团——面粉、黄油与蛋先在炉上煮成糊状，再挤出、烘烤，正是这道工序让它烤出中空——被烤成一个个小圆球，外壳酥脆、内里空心轻盈。放凉后，每个球都被剖开，填入冰淇淋或打发的甜奶油，几个叠成一座小塔摆盘，上桌时再浇一层温热的巧克力酱。

巧克力酱必须在最后一刻才浇上去——浇得太早，还没等客人动叉，冰淇淋馅就先化了，这是整道甜点唯一真正要抢时间的地方。

如何供应

• 叠成小塔，一盘三个或更多。
• 巧克力酱在上桌前当场现浇，浇好马上就吃。
• 经典做法填冰淇淋，不过也有填卡仕达酱的版本。

菜单上怎么写

• 标明麸质、蛋与乳制品，泡芙壳和内馅都含有这三种过敏原。
• 说明内馅是冰淇淋还是卡仕达酱，因为虽然叫同一个名字，这其实是两种不同的甜点。
• 说明巧克力酱是上桌前现浇的，这是摆盘的一部分，时机很重要；如果泡芙壳是自家现做的，也不妨提一句，这与预制壳是不一样的真功夫。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。