Pastitsio

Pastitsio 是把管状意面铺上肉桂香料牛肉末番茄酱，再盖一层厚厚的白汁烤到完全定形、能切出整整齐齐方块的一道烤面食。 它常被说成是希腊版的千层面，但分层方式和意面形状其实都不一样，而暖香料肉酱——牛肉末里揉进肉桂、有时还有一点丁香——是希腊独有的做法，普通千层面配方里不会出现。

究竟是什么

长管意面煮到八九分熟，铺进深烤盘，配上用番茄收浓的肉桂丁香香料牛肉末酱。厚厚一层白汁——加了蛋黄让它能凝固定形而不是保持流质——铺满表层，烤到表面焦黄，整道菜结结实实定形，切开也不会散。做得地道的 pastitsio 从烤箱里端出来应该是干净利落的方块，而不是一勺软塌塌的糊。

白汁必须烤到扎实定形，而不是软趴趴的，否则整道菜上桌就会散架。 能做到这一点，全靠拌进酱里的蛋黄——省了它，表层就软得撑不住切出的方块，出来的成品看起来更像没烤透的失败品，而不是一份合格的 pastitsio。

如何供应

• 趁热切成整齐的方块，切面能看到白汁层和肉酱意面层。
• 作为主菜，常配一份简单的青菜沙拉。
• 很少直接从冷藏状态回烤，多数厨房会让它出炉后先静置一会儿，方块才切得整齐不散。

菜单上怎么写

• 标明小麦、乳制品和蛋。
• 说明它是用管状意面和肉桂香料牛肉做的，不是茄子，因为客人有时会把它和 moussaka 搞混。
• 注明是否有用扁豆或蘑菇代替牛肉的素食版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。