Panang Curry

帕能咖喱是用浓稠、加了花生的椰奶咖喱慢煮鸡肉，煮到酱汁挂在肉上而不是摊成一汪汤。 它是泰国最浓郁、最不带汤水的咖喱之一，做出来就是要让酱汁裹住肉，而不是让肉泡在一碗汤里。

究竟是什么

以大量干辣椒和烤花生打底的咖喱酱，与收浓的椰奶一起煮——比红咖喱或绿咖喱煮得更久、加的液体更少——直到油脂析出，酱汁收成近乎挂酱而不是汤的状态。鸡肉在这收浓的酱汁里煮到完全裹上酱，最后拌入切得极细的青柠叶，添一股锋利的柑橘味，冲淡浓腻感。

酱汁的浓稠是刻意收出来的，不是意外煮稀了。 判断一份帕能咖喱做得好不好，就看酱汁能不能厚厚地挂在肉上；如果酱汁在盘子里摊开、汤肉分离，要么是加水太多，要么是没煮够时间去把它收浓。

如何供应

• 厚厚一勺浇在肉上，酱汁挂住而不摊开。
• 配蒸米饭，因为酱汁太浓郁，配面包吃不合适。
• 作为主菜，常常和一道更清淡、汤水更多的菜一起点，互相平衡。

菜单上怎么写

• 标明花生与鱼露。
• 说明这是浓稠的干型咖喱而非汤咖喱，因为光看菜名，不熟悉的客人未必能明白这一点。
• 注明是否提供牛肉或豆腐作为鸡肉的替代。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。