马沙文咖喱

马沙文咖喱是牛肉用椰浆小火慢炖成的一款味道温和、香料温暖的咖喱，配土豆和烤花生。 它是泰国最温和的一款咖喱，用的是肉桂、小豆蔻这类干香料——这些香料并不产自泰国本地，而是经由波斯人和马来穆斯林的海上贸易传入暹罗王室的厨房。

究竟是什么

咖喱酱底用干燥、温暖的香料调出来——跟红咖喱、绿咖喱那种用新鲜辣椒和香草打成的酱料完全是两码事——先炒出香气，兑进椰浆里煮开，再放牛肉、土豆和一把烤花生，用小火长时间炖煮。牛肉炖到完全软烂，酱汁收得浓稠、香料味也更深沉，整体口感更接近慢炖的炖菜，而不是一道快手的家常咖喱。

香料底料从一开始就注定了它跟别的咖喱不一样。 肉桂、小豆蔻、丁香和肉豆蔻在泰国本地并没有根，它们的出现正是当年波斯和马来烹饪经由海上贸易传入古暹罗王室厨房的直接痕迹——这也正是马沙文咖喱在泰国菜单上尝起来跟其他咖喱都不一样的原因。

如何供应

• 盛在碗里，配蒸茉莉香米。
• 表面再撒一把烤花生。
• 作为主菜，很少赶时间上桌，因为它需要长时间慢炖。

菜单上怎么写

• 明确标出花生，因为它是这道菜结构性的配料，不是点缀。
• 说明是否可以用鸡肉替代牛肉，两种做法都很常见。
• 注明这是菜单上最温和的一款咖喱，因为不少客人本以为泰式咖喱都很辣，吃到后常常有惊喜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。