黄油黑豆咖喱

黄油黑豆咖喱，是整粒黑扁豆慢炖数小时、最后拌入黄油与奶油收尾的一道咖喱。 它是旁遮普餐桌上最厚重绵滑的主菜，传统做法要用文火整夜煨在炭火上，正是这份耐心，才能把普通的豆子炖出如此丝滑的质地。

究竟是什么

整粒黑扁豆配上少量芸豆，先泡发，再与姜、蒜、番茄和香料一起炖上数小时，直到豆子彻底煮烂，化成浓稠近乎奶油质地的深色浓汁。黄油与奶油只在快出锅时才下，是收尾用的，不是拿来炖的——放得太早，长时间的炖煮会让它们油水分离。

这道菜的名字直译就是"抹了黄油的豆子"，餐厅版本做得够不够地道，很大程度上就看黄油和奶油下得是大方还是克制。

如何供应

• 盛在小卡拉希锅或碗里，表面淋一圈奶油。
• 配馕饼或米饭，总要有点什么蘸着吃，很少有人只用勺子吃。
• 隔夜更好吃，像大多数久炖的豆汤一样，放一晚会更浓稠、更入味。

菜单上怎么写

• 标出乳制品，这是这道菜浓郁的根源，也是"玛卡尼"这个名字本身承诺的东西。
• 说明是否有素食版本：用油代替黄油和奶油做出来的口感确实不同，不只是清淡一点。
• 把它和普通的达尔豆汤区分开来：黄油与奶油才是让这道菜自成一格的关键，也解释了它为什么做起来不快——真正的黄油黑豆咖喱是慢工出细活，不是快餐。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。