沙嗲鸡肉串（Satay Ayam）

沙嗲鸡肉串是鸡肉块用姜黄、蒜、红葱头和甜酱油腌过，穿上竹签架在炭火上烤到边缘焦香，再浇上一层浓稠、甜咸兼具的花生酱。 这道菜在整个印尼群岛的街边小车和小吃摊上随处可见，摊主守着一条炭火，一次烤几串，用扇子手动扇风。如果被问起印尼菜是什么味道，多数印尼以外的人第一个想到的就是它。马来西亚和新加坡也把沙嗲当成自家小贩文化里同样重要的招牌菜，是几代人之前由马来和印尼社群带过去的；多数美食史学者仍然认为它最早出自爪哇的街头小贩，但今天它实实在在是整个区域共享的一道菜，而不属于哪一个国家独有。

究竟是什么

一口大小的鸡腿肉块先用红葱头、蒜和姜黄打成的湿酱腌至少一小时，再用甜酱油（kecap manis）调稀，腌料既入味又能把肉染成深金色，之后才上炭火。四五块肉穿在一根竹签上，直接架在炭火上烤，中途再刷一层甜酱油，让糖分在边缘焦化上色，同时不把肉烤干。配的花生酱——烤花生磨碎，加蒜、辣椒和更多甜酱油，用水调稀——浓稠到能挂在肉串上，而不是流得到处都是。

花生酱不是配在旁边蘸的小碟，而是上桌前直接浇在肉串上。 如果端上来花生酱另装一小碗，那是西式改良做法，而不是原本的上菜方式——在假设客人想把酱分开之前，值得先弄清这一点。

如何供应

• 肉串整齐并排装盘，花生酱直接浇上去，而不是另配一碟。
• 配压制米糕（ketupat 或 lontong）而不是散装米饭，尤其在节庆场合。
• 撒一点红葱头丝、几片鸟眼辣椒，再挤一点青柠。

菜单上怎么写

• 写明一份是几根签子，因为沙嗲历来是按串数卖、按串数算的。
• 标出花生和甜酱油里的大豆——只写「花生酱」很容易让人漏看这两种过敏原。
• 如果有人要求，可以把酱汁另外分装，尽管浇在肉串上才是传统吃法。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。