Japchae

Japchae是用甘薯粉丝配蔬菜与牛肉、以麻油和酱油炒制而成的一道菜。 它是宴席和自助餐台上常见的凉拌小菜，油亮弹牙，就算放上一阵子也不像一般炒菜那样容易变软塌陷。

究竟是什么

甘薯粉丝先短时汆煮到透亮而有弹性，这口感与小麦面条或米粉截然不同；随后分开处理——细牛肉丝与胡萝卜、菠菜、香菇等蔬菜各自单独下锅快炒，每样只炒到刚好保住自己的颜色和脆度。最后所有材料一起回锅，拌入酱油、糖和麻油，裹上一层油亮的深色酱汁，而不是湿漉漉的浇汁。

每样食材都要先各自炒熟，最后才合到一起。 若一股脑全部下锅，娇嫩的蔬菜早就炒烂了，耐煮的粉丝却还没入味；分开炒、最后再拌合，才能让每种食材各自保住自己的颜色和口感。

如何供应

• 常温或温热食用，很少趁烫上桌。
• 作为宴席共享菜肴之一，与其他小菜一同摆上桌。
• 出锅前撒一把芝麻点缀。

菜单上怎么写

• 标明含大豆与芝麻油过敏原。
• 说明是否含牛肉，因为去掉牛肉做成素食版本很常见也很容易实现。
• 提醒客人这道菜常温也好吃，以免有人误以为炒菜就该趁热上桌。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。