普埃布拉莫雷酱鸡

普埃布拉莫雷酱鸡，是鸡肉炖在一锅深色酱汁里，酱汁用干辣椒、巧克力和磨碎的香料熬成。 它是普埃布拉最具代表性的莫雷酱，也是整个莫雷酱家族里最出名的一款——这个家族的配方可以多达二十几种配料。最流行的起源故事，是修道院里的修女为了招待来访的大主教，用手头能找到的东西即兴凑出了这道菜。

究竟是什么

好几种干辣椒先烤香、泡软，再和烤过的芝麻、坚果、葡萄干、香料一起打成酱，加入少量深色巧克力——巧克力的作用是压住辣椒的苦味，而不是把酱汁做甜。酱料下锅炒过，再兑高汤稀释成浓稠、深色、发亮的酱汁，鸡肉——传统上整只或切块——放进去炖到彻底吸满酱汁的味道。

没吃过这道菜的人常常误以为巧克力是这道菜的全部重点；其实它只是分量很小、起衬托作用的配料，绝不是一锅加了鸡肉的巧克力酱。

如何供应

• 鸡肉块上浇一大勺酱汁，撒一把芝麻。
• 配米饭和温热的玉米饼，用来舀酱汁吃。
• 出现在庆祝场合，因为这锅酱耗时费工，更像是特殊场合的菜，而不是日常便饭。

菜单上怎么写

• 标出芝麻和花生，两者都是酱料的常见成分，写在"莫雷酱"三个字底下很容易被忽略。
• 提一句这锅酱真的很费时间，从烤香、泡软到打浆常常要花上一整天，这也是客人埋单时买到的一部分价值。
• 说明巧克力只是配角，不是主导的味道，能避免客人吃到时的落差；若是自家现熬的莫雷酱，也值得写出来，这是真材实料的手艺。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。