Pozole

Pozole 是玉米粒与猪肉同炖至玉米涨开如花，上桌时再配卷心菜丝、萝卜、青柠与辣椒的墨西哥节庆汤。 它是墨西哥的节庆汤——独立日要喝，过生日要喝，只要有场合需要一大锅能喂饱所有到场客人的菜，就少不了它。

究竟是什么

玉米粒——干玉米用石灰水（矿物石灰，不是水果青柠）处理，直到膨胀开裂成软糯的花朵状——与猪肉（通常是猪肩肉或几个部位的拼配）同炖数小时，炖到肉一夹就散、汤变得浓郁。红汤版用干辣椒调色调味；绿汤和白汤版也同样常见，分别以西红柿皮或不加任何着色为底，各自都是不同的地方传统，而不是同一份食谱的变体。

汤底本身其实相对简单——真正把这道菜做完整的是上桌后加的那一堆配菜，让每一碗都略有不同。

如何供应

• 盛在深碗里，汤、玉米和猪肉先一起端上，配菜到了桌上再加。
• 配卷心菜丝或生菜、萝卜、洋葱、青柠与干牛至放在一旁，让客人自己动手加。
• 配脆玉米片或炸玉米片，用来舀汤增添口感。

菜单上怎么写

• 说明是红汤、绿汤还是白汤（rojo、verde 还是 blanco）——这是三道用料不同的菜，而不是同一道菜的深浅之分。
• 注明用的是猪肉，以及是否有鸡肉可选。
• 说明配菜是这道菜的一部分，不是可有可无的点缀，也提醒这是一锅分量十足、适合分享的菜，定价与分量应按正餐而非头盘来算。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。