那不勒斯风米兰肉排

那不勒斯风米兰肉排是牛肉裹粉煎炸至外壳定型，再铺番茄酱、一片火腿和融化奶酪，回炉烤一下收尾的一道菜。 名字听着像那不勒斯，其实是布宜诺斯艾利斯本地的发明：流传最广的说法是，老弗洛雷斯市场附近一家餐厅的厨师，把一块烤得离炭火太近的肉排随手盖上了台面上现成的东西——火腿、奶酪、一勺酱——这个名字就这样留了下来，谁也说不清究竟为什么。

究竟是什么

一片拍薄的牛肉，依次蘸过面粉、蛋液和面包糠，下热油量要够，真正拿去炸透而不是随便煎黄——外壳必须先封实、酥脆，才能承受之后铺上去的那些东西。炸好后移到烤盘，舀一勺番茄酱、铺一片火腿，再盖上厚厚一层奶酪，送进烤箱走一小段，刚好让奶酪化开，又不至于把底下的肉烤干。

它不是一份临时加了配料的炸肉排。 底下那层肉排得扛得住酱汁和二次加热而不发软——那不勒斯风的成败，说到底全在最下面那层壳。

如何供应

• 刚出炉直接装盘，酱汁和奶酪边缘还在冒泡。
• 配一份薯条或简单的沙拉，很少配更复杂的东西。
• 切开夹进三明治、做成盖一个煎蛋的"骑马版"，或者就这样素装上桌——这几种吃法都常见到可以直接点名字。

菜单上怎么写

• 在菜单上把它和普通米兰肉排清楚分开，两者定价和点法都不一样。
• 写明用的是哪种奶酪；铺一层寡淡的融化奶酪充数，老客人一眼就能吃出来。
• 把小麦、鸡蛋和牛奶都标清楚——裹粉和上面铺的料各自带着自己的过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。