土耳其酿贻贝

土耳其酿贻贝（Midye Dolma）是把贻贝塞满调好味的米饭，合上壳、用自己的壳蒸熟的一道菜。 它是伊斯坦布尔的街头小吃，小贩推着车、端着托盘沿轮渡码头叫卖，客人站着直接就着壳吃，只挤一点柠檬汁。

究竟是什么

贻贝只撬开一条缝，够塞馅料又不至于把两片壳完全分开，接着把米、炒软的洋葱、多香果、黑胡椒和一点番茄拌成的馅塞进去，再把壳合回原状。塞好的贻贝一层层紧密码进锅里，压上重物，加一点水蒸，直到里面的米饭完全熟透、贻贝肉本身也变得紧实。

它们通常冷食或室温上桌，而不是趁热吃，一盘盘码在托盘里，直接用壳当唯一的餐具——空的那半壳就成了一把小勺子。

如何供应

• 冷食或室温食用，码在托盘或纸筒里。
• 吃的时候现挤柠檬汁，由客人自己动手，而不是小贩提前加好。
• 一个一个用手拿着吃，壳本身就充当叉子的角色。

菜单上怎么写

• 清楚标明贝类过敏原，这是整道菜的主体，不是点缀。
• 说明一份由几个组成并提醒它是冷食，因为传统做法按个数计价、也不是趁热上桌，客人若指望热腾腾的贝类菜需要提前知道。
• 注明是自家现做还是外购半成品，因为一个一个手工塞馅是真功夫，值得写明。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。