Mì Quảng

Mì Quảng是染成姜黄色的米粉，只拌上刚好够挂住面条、不至于满满一碗的猪肉虾汤汁，最后盖上一整片米脆饼、花生碎和香草的一道面食。 它来自越南中部的广南省，这道菜最鲜明的特点其实是一种“不做什么”的选择：不同于phở或bún bò Huế，它偏偏不做成汤，只配几勺熬得极浓的汤汁，而不是满满一大碗汤。

究竟是什么

扁米粉用姜黄染成黄色，拌上切片猪肉、虾，再加一点点熬得极浓、几乎收干的汤汁——面和汤汁的比例更接近一道干拌面，而不是一碗汤面。一整片烤得酥脆的米脆饼斜靠在碗边，吃的时候掰碎拌进去增加脆感，旁边还配着压碎的花生、切片香蕉花，以及一把香草和新鲜辣椒。

汤汁少是刻意为之，不是漏放。 要是多加汤汁把它做得更像汤，这道菜就更接近普通汤面，也会失去Mì Quảng特有的口感——面条、脆饼的脆和刚好够挂住一切的少量酱汁——这正是它区别于其他面食的地方。

如何供应

• 温热食用，面条只拌少量汤汁，而不是盛在一大碗汤里。
• 配一整片米脆饼斜靠在碗边，由食客自己掰碎拌入。
• 作为主食，最常见于广南省和岘港一带。

菜单上怎么写

• 标明甲壳类、鱼露和花生这几种过敏原。
• 说明这不是一道汤面，免得期待满满一碗汤的客人被这么少的汤汁吓一跳。
• 注明用的是猪肉、虾，还是两者都有，因为有些做法会更偏重某一种。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。