清迈咖喱面

清迈咖喱面是鸡蛋面泡在浓郁的椰香咖喱汤里，上面再堆一把炸得酥脆的同款面条。 它是清迈的招牌面食，这道菜的来历要追溯到穆斯林商队的贸易路线——正是这条路线，把加了咖喱香料的面条汤从云南、缅甸一路带到了泰国北部。

究竟是什么

新鲜鸡蛋面煮到软而不烂，直接下进以椰浆和咖喱酱打底的汤里，这里的咖喱酱比泰国南部惯用的鲜香草咖喱酱多放了姜黄和干香料，汤色浓黄，味道也更接近缅甸或云南菜，而不是中部泰国的口味。同样的生面条另外抓一把单独炸到酥脆易碎，上桌前才堆在最上面，让每一碗都同时吃到汤泡软面和炸脆面两种口感。

炸面条这一层是这道菜的招牌特色，不是摆着好看的装饰。 少了它，这碗面就只是一碗普通的咖喱汤面；下面软烂入味、上面酥脆干香的对比，正是这道菜最让人记住的地方。

如何供应

• 盛在深碗里，炸面条高高堆在上面。
• 配腌芥菜、生葱头和一角青柠。
• 作正餐上桌，是一顿完整的饭，不当前菜。

菜单上怎么写

• 标出面条里的小麦以及做面时用到的蛋。
• 说明用的是鸡肉还是牛肉，不同店家做法不一样，两种都常见。
• 如果客人好奇为什么这碗面跟别的泰式咖喱味道不一样，可以提一句它源自泰北商队路线的历史，这确实能解释味道上的差别。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。