土耳其红扁豆汤

土耳其红扁豆汤（Mercimek Çorbası）是红扁豆和洋葱、胡萝卜一起煮到软烂，打成顺滑的浓汤，出锅前淋上一勺化开的黄油和干薄荷。 它是土耳其人最家常的一道汤，几乎每家lokanta（家常餐馆）的菜单上都有，价格通常也是里面最便宜的一道。

究竟是什么

红扁豆煮起来快，很容易自己散烂开——这一点和整粒的褐扁豆、绿扁豆完全不同——和洋葱、胡萝卜，还有一点土豆一起小火煮到全部软透，再打成顺滑的浓汤。上桌前，厨房或桌边会再淋上一勺黄油化开加干薄荷、再撒一点红椒碎，浇在汤面上而不搅进去，让那层油光留在表面。

配一角柠檬在桌上挤进汤里，是很常见也很自然的做法；这道汤本身调味刻意做得清淡，就是留给食客自己调酸度。

如何供应

• 趁热喝，盛在素净的汤碗里，表面那层黄油薄荷还看得清清楚楚。
• 配一角柠檬放在旁边，由客人自己挤进去。
• 配面包，几乎总是这样，作为正餐前的一道前菜。

菜单上怎么写

• 标明黄油带来的乳制品，这一点在一份看似只是蔬菜汤的菜里很容易被忽略。
• 说明它本身是素食，把黄油换成油就很容易做成纯素。
• 注明是打成顺滑浓汤还是保留颗粒口感——两种做法都有拥趸，同时这道汤通常也是全场最便宜的一道前菜，定价时可作参考。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。