Matambre Arrollado

Matambre Arrollado是把牛胁肉片打薄，卷入水煮蛋、胡萝卜和菠菜，绑成紧实的圆柱状慢慢煮熟，再切成一片片车轮花的一道菜。 这个名字直译是"饿虫杀手"——这块肉曾经是屠夫眼里的边角料，薄得刚好能摊平卷起来，后来却演变成一道专为切薄片、冷着吃而设计的菜。

究竟是什么

牛胁肉打成薄薄一大片，铺上整片的水煮蛋、胡萝卜条和一层焯过水的菠菜，紧紧卷成一根长圆柱，用厨用棉线绑住定型。然后小火慢煮——水煮或炖都可以——直到牛肉完全熟透、放凉后能干净利落地切开为止；要是趁热切，肉卷还没定型，切面就会散掉，摆不出那圈漂亮的螺旋横截面。

这道菜讲究的是冷着吃，而不是回锅加热。 它是专为冷盘餐桌设计的——烤肉聚会吃剩的、野餐带的、正餐前的一道冷前菜——完全放凉、切薄以后，风味和口感才最好，也才能露出中间蛋、胡萝卜和菠菜卷成的那圈花纹。

如何供应

• 冷食，切成薄薄的车轮片，摆在盘子里。
• 配一点清爽的油醋汁，或者什么都不配，常跟其他冷前菜一起上。
• 作为前菜或共享餐桌的一部分，很少当作热主菜上桌。

菜单上怎么写

• 标出蛋这项过敏原。
• 说明是冷食，因为期待一道热牛肉菜的客人可能会意外。
• 提一句里面卷了蔬菜，胡萝卜和菠菜切开之前基本看不出来。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。