德式牛肉卷

德式牛肉卷是薄牛肉片卷入培根、洋葱和酸黄瓜，煎香后再放进深色肉汁里慢炖出来的一道菜。 这是德国家庭周日餐桌上的经典菜，讲究的是耐心而不是速度——把一块便宜、偏韧的肉，做成值得端上桌切开的一道正餐。

究竟是什么

薄牛肉片——传统用top round部位，还要再用肉锤敲得更薄——抹上芥末，铺上培根、切碎的洋葱和一根腌黄瓜。每片卷紧，用牙签或棉线固定，四面煎上色，再放进牛肉高汤里炖上几个小时，有时还会加一点红酒，炖到用叉子就能轻松切开。

炖煮的汤汁最后收成肉汁，常常再勾一点芡，有时还会加一勺酸奶油或法式酸奶油增稠提香。

如何供应

• 切片或整卷上桌，浇上肉汁，上桌前先取出牙签。
• 配红烩紫甘蓝和水煮或土豆泥，是周日正餐的标准搭配。
• 隔夜再吃常常更香，风味会在冰箱里过夜沉淀得更足。

菜单上怎么写

• 注明馅料里的芥末，以及培根带来的猪肉成分。
• 如果用红酒收汁，要标出亚硫酸盐。
• 写清卷里包的是什么：经典是培根、洋葱和酸黄瓜，地区做法也常换成胡萝卜或加一片火腿。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。