Vitel Toné（阿根廷金枪鱼酱小牛肉）

Vitel toné是阿根廷版的冷切小牛肉，切成薄片，铺满奶香浓郁的金枪鱼刺山柑酱。 意大利移民把 vitello tonnato 的做法带到了阿根廷，这道菜在那里生根发芽，长成了近乎仪式般的存在——在阿根廷，它是平安夜和跨年夜餐桌上开场的那道菜，其分量早已超过它在意大利本土厨房里的地位。

究竟是什么

一块小牛肉先温和地水煮到刚好全熟又不失嫩度，晾凉后整块冷藏，彻底冰透后才切成薄片——冷切是关键，趁热切只会散成一堆，冷透了才能切得均匀齐整。酱汁把金枪鱼打得顺滑，拌入蛋黄酱、刺山柑，常常再加一点煮肉留下的汤汁调稀到可以浇淋的稠度，慷慨地浇在小牛肉上，让每一片都裹上酱。装好盘还要再冰一轮，这道菜讲究的是冷食，而不是回温后上桌。

它跟着日历走，而不是跟着某个具体场合走。 Vitel toné不是家常便饭，也算不上周末常吃的菜——它的位置就是圣诞和跨年的餐桌，而且必须提前做好，因为上桌前需要彻底冰透。

如何供应

• 冷食，切成薄片，摆盘后把酱汁浇在上面。
• 作为节庆大餐前的一道开胃菜。
• 装饰从简，有时点缀几粒刺山柑或一枝欧芹。

菜单上怎么写

• 标出金枪鱼带来的鱼类过敏原，以及蛋黄酱里的蛋。
• 说明这是季节限定还是全年供应，因为老客人会把它和节庆牢牢绑在一起。
• 注明它是冷食，且需要提前准备时间。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。