Brik

Brik 是一张薄如纸的油炸面皮，里面裹着金枪鱼和一整只生蛋，炸到外皮酥脆而蛋黄依旧流心。 这是突尼斯最具代表性的一道小吃，评判标准几乎只有一条：蛋黄若是炸老了，这份 brik 就算失败，而不是"另一种做法"。

究竟是什么

一张malsouka——比普通面团薄得多、更接近千层酥皮的一种面皮——包住金枪鱼、酸豆、欧芹，再打入一整只生蛋放在正中央。折成半月形或三角形的动作要快，不能让蛋液流散或提前凝固，随后立刻下入热油，每面炸不到一分钟：时间刚好够面皮酥脆定型，蛋黄却仍是液态。

火候是这道菜唯一的难点：油炸稍久蛋黄就会凝固变老，而这恰恰是整道菜要极力避免的失误。

如何供应

• 出锅后立刻趁热吃，用手拿或配叉子，街边摊常常直接用纸一包递给客人。
• 配一角柠檬，吃第一口前挤上去。
• 作为前菜，常是突尼斯一餐的开场。

菜单上怎么写

• 标明麸质、蛋和鱼，这三者都是这道菜结构上不可或缺的部分，而非可选配料。
• 提醒蛋黄是流心的，并说明这是现点现炸：第一次吃 brik 的客人切开时未必料到里面是液态的，而放久了蛋会炸老、面皮也会回软，没法提前备好。
• 若有肉馅或奶酪馅可替代金枪鱼，务必说明，因为过敏原会随之改变。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。