Jeera Rice

Jeera Rice是用酥油炸香整粒孜然调味的印度香米饭。 它是印度菜单上最朴素的一道米饭，刻意不加多余的东西，好让它安静地衬在一份浓郁咖喱旁边，而不是抢了咖喱的风头。

究竟是什么

整粒孜然籽先下热酥油炸，炸到香气逸出、颜色略深，再下米同炒，让每一粒米都沾上这股焦香温暖的气味。巴斯马蒂长米要煮得粒粒分明蓬松，不能结团——一份粘糊糊的孜然饭在这样讲究轻盈的菜里，看着就像是做砸了。

孜然是炸出来的，不是煮出来的。 整粒香料先在热油里炸透，才是孜然饭香气的来源；若是直接把孜然丢进煮饭的水里，味道会又平又生青，和炸香的差得远。

如何供应

• 作为菜单上几乎任何咖喱的标配主食。
• 盛得松散不压实，让米粒保持看得见的粒粒分明。
• 很少单独成菜，始终作为配食出现。

菜单上怎么写

• 说明它天然素食、也符合纯素标准。
• 与其他调味炒饭并列时，标出这是原味米饭选项，方便客人区分。
• 注明用的是酥油还是植物油，这既关系到香气，也关系到膳食属性。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。