Pulao

Pulao 是印度香米与整粒香料、蔬菜和高汤同煮，让米粒吸饱锅中风味做成的饭。 它介于清淡的孜然饭与做工繁复的手抓饭（biryani）之间——比前者更有风味，又比后者简单得多。

究竟是什么

大米先用酥油和整粒香料——豆蔻、香叶、肉桂——略炒出香，再倒入高汤或水，加上这道菜所需的各式蔬菜，整锅一起煮熟，而不像手抓饭那样把食材分开煮好再层层叠蒸。汤水的量要精确计量，好让米饭煮熟的同时正好把水分完全吸尽，煮出的米粒粒粒分明、软硬适中，而不是家常咖喱饭那种偏湿的口感。

"一锅煮"正是它和手抓饭最根本的区别。 手抓饭的米和肉要分开煮熟，再层层叠好一起蒸；pulao 的食材从一开始就下同一口锅，这正是它比手抓饭更快、更家常的原因。

如何供应

• 作为白米饭的风味替代，配上不会盖过它自身香料味的咖喱。
• 装饰简单，只撒几粒炸洋葱或坚果。
• 有时也单独作为一顿轻食，只配酸奶或简单的沙拉。

菜单上怎么写

• 它在纯蔬菜做法下天然纯素、素食；如果换成肉版，请注明。
• 在菜单上清楚地把它和手抓饭区分开，因为客人常把这两个名字混用。
• 列出所用的蔬菜或坚果，因为各家做法差异明显。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。