韩式拌饭

韩式拌饭是一碗温热的米饭，铺满各自单独调味的蔬菜，加一颗煎蛋或生蛋黄，再舀一勺辣椒酱，端上桌后当场拌匀了才吃。 它是韩国菜在海外最有名的招牌菜，也是家常菜里的常客——最早不过是用来处理吃剩的几样小菜，顺手拌成一碗饭。

究竟是什么

每样蔬菜都是分开处理、单独调味的——菠菜和豆芽焯水，胡萝卜和香菇用芝麻油快炒——好让每一样namul在进碗之前都保有自己的口感和味道。切细或剁碎的牛肉，用酱油、蒜和芝麻油腌过，铺在最上面，再配一颗煎蛋，有时半熟带流心，有时干脆用生蛋黄。中间再挖一勺发酵辣椒酱gochujang。

拌，才是这道菜的重点，不是随意添的点缀。 食客要在开吃前把整碗彻底拌匀，米饭这才吸上辣椒酱的颜色和辣味，也沾染上每样蔬菜各自的性格。要是用滚烫的石锅盛——石锅拌饭——贴着锅边的米饭会结出一层金黄的锅巴，连着其余部分一起刮着吃。

如何供应

• 上桌后彻底拌匀，不是一层一层分开吃。
• 用石锅盛能吃到脆锅巴，用普通碗盛则更软糯。
• 另配一碟辣椒酱，辣度由食客自己掌握。

菜单上怎么写

• 列清楚用了哪些蔬菜和哪种蛋白质，因为拌饭在不同厨房里差别很大。
• 说明是滋滋作响的石锅版还是普通碗装的版本，两者吃起来完全不同。
• 不放牛肉的纯蔬菜版很常见，也很容易和经典款一起列在菜单上。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。