Ful Medames

Ful medames 是蚕豆慢煮到软烂、粗粗捣成一团豆蓉，拌上橄榄油、柠檬汁与蒜末，配着薄饼一起吃的一道菜。 它是黎巴嫩人再寻常不过的早餐炖菜，而且是真的古老——史料里能追溯到几千年前，是这一带至今仍以接近原貌被吃着的、历史最长的菜式之一。

究竟是什么

干蚕豆要提前泡上一整夜，再慢慢炖煮，有时还会加几粒鹰嘴豆一起煮，直到豆子软到能直接用叉子在锅里粗粗压碎——豆子要保留一点颗粒感，不能压成顺滑的豆泥。趁热淋上大量橄榄油、挤一点柠檬汁、拌进蒜末，再撒上切碎的番茄、香芹和一点孜然粉，就可以上桌了。

豆子要保持粗粗压碎的状态，绝不能打成顺滑的糊。 一旦完全打成泥，ful medames就失去了它和鹰嘴豆泥这类豆蓉蘸酱之间的区别——它讲究的是一勺舀下去还能看见软烂豆粒的粗糙口感，配着撕开的薄饼直接吃，而不是像蘸酱那样挖着吃。

如何供应

• 温热盛在碗里，豆子粗粗捣碎而不是打成顺滑糊状。
• 拌入或在桌边加入橄榄油、柠檬汁、蒜末、番茄丁和香芹碎。
• 当作早餐，不过其他时段也很常见有人点它。

菜单上怎么写

• 说明它天生纯素兼素食。
• 基础配方本身不含主要过敏原。
• 注明是否拌了几粒鹰嘴豆，因为有的做法会加、有的不加。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。