Ful medames

O ful medames é favas cozinhadas lentamente até amolecerem numa papa grosseira, temperadas com azeite, limão e alho e comidas com pão achatado. É o guisado do pequeno-almoço do dia a dia no Líbano, e é genuinamente antigo — versões dele aparecem em registos de história da alimentação com milhares de anos, o que o torna um dos pratos há mais tempo em uso, praticamente na sua forma original, em toda a região.

O que é de facto

As favas secas demolham-se de um dia para o outro e depois cozem devagar, por vezes com uns grãos-de-bico inteiros à mistura, até ficarem tenras o suficiente para se esmagarem grosseiramente com um garfo, já na própria panela — as favas devem manter alguma textura, não se transformar numa pasta lisa. Um fio generoso de azeite, um esguicho de limão e alho esmagado temperam-nas ainda quentes, e um pouco de tomate picado, salsa e uma pitada de cominhos acabam a tigela.

As favas devem ficar grosseiramente esmagadas, não lisas. Uma versão triturada até virar puré perde a textura que separa o ful medames de um dip de feijão como o húmus — o ponto é uma papa grosseira, que se pode comer à colherada, na qual ainda se distinguem favas amolecidas inteiras, comida diretamente da tigela com pão achatado em vez de recolhida como um dip.

Como se serve

• Morno, numa tigela, esmagado grosseiramente em vez de triturado liso.
• Com azeite, limão, alho, tomate picado e salsa envolvidos ou acrescentados à mesa.
• Ao pequeno-almoço, embora se coma também a outras horas do dia.

Como escrevê-lo na ementa

• É naturalmente vegan e vegetariano.
• A receita base não tem alergénios relevantes.
• Diga se leva uns grãos-de-bico inteiros à mistura, porque algumas versões levam e outras não.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.