Francesinha

Francesinha 是一层层夹着火腿、牛排与香肠的面包，裹满融化的芝士，再浇上一勺辣口的番茄啤酒酱。 它是波尔图对法式火腿奶酪三明治croque monsieur给出的重量级答案，光是那勺酱汁的配方，就足以撑起一整页各家餐厅守口如瓶的秘密。

究竟是什么

两片面包夹住薄切牛排、熟火腿与一根烟熏香肠，先煎或烤至刚好回温，再盖上满满一层芝士，放进烤炉上火烤至融化流淌。淋满全盘的酱汁以番茄和啤酒打底，有的厨房还会加一点波特酒或威士忌，配方各家不同、秘不外传，熬煮到浓稠得能挂住盘子而不会一下子淌光。

这勺酱汁，是每家餐厅都守着不放的秘密。 两份看起来几乎一样的francesinha，全靠这锅番茄啤酒酱的配方就能吃出完全不同的味道——熟客点它，认的其实是酱汁，而不只是这份三明治本身。

如何供应

• 装盘上桌，浇满酱汁，常常再卧一个煎蛋。
• 配一份薯条，专门用来蘸盘底剩下的酱汁。
• 当作正餐上桌，很少作为轻食小吃。

菜单上怎么写

• 标明面包里的小麦、芝士里的乳制品、可能有的鸡蛋，以及酱汁与啤酒可能带来的亚硫酸盐。
• 注明是否有把肉类换成蔬菜的素食版本，有些厨房确实会做。
• 提醒这是一道要用刀叉吃的正餐，酱汁淋得到处都是，没法用手拿着吃。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。