Francesinha

A francesinha é pão em camadas com fiambre, bife e salsicha, coberto de queijo derretido e um molho quente de tomate e cerveja. É a resposta monumental do Porto ao croque monsieur, e só o molho dá para encher uma página de segredos bem guardados de cada casa.

O que é de facto

Duas fatias de pão seguram uma pilha de bife fino, fiambre e uma salsicha fumada, tudo passado na frigideira ou na grelha apenas o tempo de aquecer antes de um manto completo de queijo derreter por cima sob o grelhador. O molho que inunda o prato assenta em tomate e cerveja, por vezes reforçado com um golpe de vinho do Porto ou whisky e uma mistura de especiarias que muda de cozinha para cozinha, reduzido até ficar espesso o suficiente para formar poça em vez de escorrer.

O molho é a parte que cada cozinha guarda. Duas francesinhas podem parecer quase iguais e saber de forma completamente diferente consoante o que entra nessa base de tomate e cerveja; é o detalhe pelo qual os clientes habituais realmente escolhem, mais do que a sanduíche em si.

Como se serve

• No prato, afogada em molho, muitas vezes com um ovo estrelado por cima.
• Com batatas fritas ao lado, para irem à poça de molho.
• Como refeição completa, raramente como petisco.

Como escrevê-la na ementa

• Indique o trigo do pão, os lacticínios do queijo, o ovo se levar e os sulfitos que o molho ou a cerveja possam conter.
• Diga se há versão vegetariana sem as carnes, já que algumas cozinhas fazem uma versão à volta de legumes.
• Refira que é um prato substancial, de faca e garfo, e não algo para comer à mão — o molho torna isso impossível.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.