Fattoush

Fattoush是黎凡特地区的一道沙拉，把切碎的蔬菜和烤脆的皮塔饼碎拌在一起，浇上带漆树粉酸香的柠檬调味汁。 它几乎就是字面意义上“废物利用”出来的一道菜——专门用来处理隔夜的面包，名字本身在阿拉伯语里的词根就是“面包屑”或“碎渣”的意思。

究竟是什么

放硬了的皮塔饼撕开或切开，烤或炸至酥脆，再掰成小块。拌入切碎的番茄、黄瓜、萝卜、小葱和大把新鲜香草，浇上柠檬汁、橄榄油，再撒上大量酸香扑鼻、颜色紫红的漆树粉——正是这味料子给了这道沙拉标志性的酸味和色泽。

面包碎要在上桌前最后一刻才拌进去，绝不能提前泡在调味汁里；提前拌好的fattoush会把这道菜的精髓——脆面包对新鲜蔬菜——彻底泡成一滩软烂。

如何供应

• 现拌现吃，面包碎在最后一刻才加进去。
• 作为前菜，和鹰嘴豆泥、茄子泥等其他前菜拼盘一起上桌。
• 额外撒一把漆树粉在表面，添色也加重酸味。

菜单上怎么写

• 标明皮塔饼带来的麸质——这是这道天然纯素沙拉里唯一常见的过敏原。
• 说明是否用炸过的皮塔饼代替烤的，这是口感更浓郁酥脆的版本，值得单独标出。
• 提醒现点现拌、趁新鲜吃，它不像塔布勒沙拉那样能提前做好放着。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。