比利时灰虾可乐饼

比利时灰虾可乐饼，是用浓稠白酱裹住北海小灰虾，再裹粉油炸至外壳一咬即碎、内馅几近流心的一道炸物。 可乐饼这类做法在不少菜系里都能找到近亲，但这一款专属比利时北海海岸——中心是那种个头很小、味道偏甜、由沿海渔民手工剥壳的灰虾。

究竟是什么

一锅比常规白酱熬得更浓稠的白汁，收得足够干才能冷藏定型，拌入大量手剥的灰虾，冷透后搓成短圆柱。逐个裹上面粉、蛋液和面包糠，下热油炸到外壳呈深金色、一咬即碎，里头还烫嘴的虾馅便随之涌出。真正的功夫，在于让馅料炸前定得住形，炸后又不失那口流心。

让这道菜姓比利时、而不只是某种可乐饼的，正是这一把灰虾。 个头小、味道甜、手工剥壳的北海灰虾，风味是别的虾种学不来的——换成个头更大、味道更淡的虾，做出来的就是另一道菜，跟这片海岸再没什么关系。

如何供应

• 趁热现炸上桌，一份常是两三只。
• 配一角柠檬和一份简单的生菜沙拉。
• 作为前菜，是比利时沿海餐厅菜单上的常驻款。

菜单上怎么写

• 标明甲壳类、奶、麸质与蛋。
• 说明灰虾是否确系北海捕捞，这是老饕愿意为之多付钱的理由之一。
• 提醒馅料炸后仍烫，让客人知道要稍等再下口。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。