章鱼烧

章鱼烧是把面糊裹着切丁章鱼，倒进特制的半球模具锅里煎烤成一颗颗小球，外皮酥脆、内里软糯几近流心的小吃。 它是大阪最具代表性的街头小吃，摊位上那口专用的模具锅就摆在柜台前，倒面糊、翻面全在排队的客人眼前完成。

究竟是什么

面粉、蛋液和高汤调成一层稀面糊，倒进带半球形模孔的煎锅里，趁边缘凝固前撒入切丁章鱼、腌姜末和葱花。厨师用一根细金属签反复给每颗丸子翻面，把还没凝固的中心不断折叠翻转，这正是章鱼烧外壳酥脆、内里近乎流心的原因。

翻面的时机才是全部的功夫所在——要在外壳完全定型之前翻动——这也是为什么盯着章鱼烧摊子看，几乎和吃它本身一样有看头。

如何供应

• 装在纸船或纸托里，一份六颗或八颗，出锅即上。
• 淋上章鱼烧酱、蛋黄酱，撒上木鱼花和海苔碎——这是标准做法。
• 趁热吃，里面尤其烫，第一口心急常常就是被烫到嘴的原因。

菜单上怎么写

• 标明麸质、蛋类、鱼类和大豆过敏原——面糊、木鱼花配料和酱汁都带这些。
• 说明馅料是否就是章鱼：市面上也有奶酪或玉米版本，但那已经是另一道做法。
• 提醒内芯比外表看起来烫得多，最好现做现吃，放久了酥脆的外壳很快就会回软。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。