库斯库斯

库斯库斯是用细粗粒小麦粉搓成的细小颗粒，架在couscoussier蒸锅上层蒸得蓬松，下层则炖着羊肉、鹰嘴豆与七种蔬菜的浓汤，蒸好后两者一起盛在一个大浅盘里共享。 它是摩洛哥人主麻日雷打不动的家庭聚餐——去清真寺的第二天，也是全家人聚在一起吃饭的日子——在国外，人们甚至常常拿"库斯库斯"这个词来指代整个摩洛哥菜系，尽管它其实只是数百道摩洛哥菜里的一道。

究竟是什么

细粗粒小麦粉加水搓成细小颗粒，放进couscoussier上层带孔的蒸屉里分三次蒸，每次蒸完都要耙散、洒水，直到每一粒都彼此分开、变得轻盈。下层的羊肉先用洋葱、姜和藏红花煸炒上色，再加胡萝卜、芜菁、西葫芦、卷心菜和鹰嘴豆一起炖煮，用的正是上层蒸粒时升腾的同一股蒸汽——上下两层从头到尾共用一锅汤、一股香气。

七种蔬菜是一条规矩，不是巧合。 这个数字在摩洛哥传统里被视为吉利，一份正宗的主麻库斯库斯会刻意凑够七样蔬菜，具体是哪七样则随季节和各家做法而变。

如何供应

• 堆在一个宽大的共享浅盘上，肉和蔬菜码在谷物顶上。
• 汤汁在桌边现浇，吃的时候可随时再添。
• 常配一小碗哈里萨辣酱，或一份甜咸交织的葡萄干洋葱配料，供想加的人取用。

菜单上怎么写

• 写明用的是哪种蛋白质，羊肉、鸡肉和素食版本都很常见，不该让客人自己去猜。
• 标出细粗粒小麦粉里的麸质，蔬菜为主的菜肴很容易被误当成天然不含麸质。
• 注明是不是七蔬版本，因为单说"库斯库斯"有时也指单纯蒸熟当配菜的谷物。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。