Chorba Frik

Chorba frik是碾碎的青麦，熬进浓稠的羊肉汤里，再加番茄与薄荷调味。 这是突尼斯人斋月开斋时最先端上桌的那碗汤，几乎每家每户，太阳一落山，第一口喝的都是它。

究竟是什么

Frik——早采、先烤后碾碎的青小麦——在羊肉番茄汤里慢慢煮开，边煮边释放淀粉，把汤煨得浓稠厚实，而不是清汤寡水。羊肉块在同一锅里炖到软烂，临出锅前撒一把新鲜薄荷，用清爽的香气去冲淡汤的厚重，这是frik本身烤出来的那股微微烟熏味所没有的层次。

Frik烤出来的那股烟熏味，是它和其他麦子汤最大的不同。 这种麦子趁青就先烤过再碾碎，正是这一步，给了chorba frik那种别的碎麦怎么也仿不出来的独特烟熏底味。

如何供应

• 盛在碗里趁热喝，常是斋月开斋时吃的第一口东西。
• 配面包和一角柠檬一起上桌。
• 作为开胃汤，虽然分量足以当一顿轻食。

菜单上怎么写

• 说明这碗汤是否真用了frik，因为有些厨房会用普通碾碎小麦或布格麦代替。
• 注明是否是斋月期间供应的品类，因为这层时令关联本身就是这道菜身份里真实且重要的一部分。
• 标出用的是羊肉还是别的肉，因为牛肉版本也存在。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。