Chorba Frik

A chorba frik é trigo verde partido cozido devagar numa sopa espessa de borrego com tomate e hortelã. É a sopa que abre o jejum do Ramadão em casas tunisinas, servida à mesa mesmo no instante em que o sol se põe, com mais regularidade do que quase qualquer outro prato.

O que é de facto

O freekeh — trigo verde, colhido cedo e tostado antes de ser partido — cozinha devagar num caldo de borrego e tomate, libertando amido que engrossa a sopa e lhe dá corpo, em vez de a deixar fina e clara. Os pedaços de borrego alouram na mesma panela até ficarem macios, e hortelã fresca, juntada perto do fim, corta a riqueza com uma nota que o sabor tostado e ligeiramente fumado do freekeh não tem sozinho.

É o sabor tostado do freekeh que separa esta sopa de qualquer outra sopa de trigo. O grão é tostado ainda verde, antes de ser partido, e é exatamente isso que dá à chorba frik a sua profundidade distinta e ligeiramente fumada, que um trigo partido comum nunca conseguiria imitar.

Como se serve

• Quente, em taça, muitas vezes a primeira coisa que se come no iftar durante o Ramadão.
• Com pão e uma fatia de limão.
• Como entrada, embora seja substancial o suficiente para servir de refeição ligeira.

Como escrevê-la na ementa

• Diga se a sopa é feita mesmo com freekeh, porque algumas cozinhas o substituem por bulgur ou trigo partido simples.
• Refira se costuma ser servida durante o Ramadão, porque essa associação sazonal é uma parte genuína e importante da identidade do prato.
• Indique se leva borrego ou outra carne, porque também existem versões com vaca.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.