Chole Bhature

Chole bhature是一份浓香的鹰嘴豆咖喱，配着蓬松的深炸发面饼一起吃。 这是旁遮普与德里分量十足的周末早餐，吃一顿就顶饱，很少有人把它当成赶时间的日常快餐。

究竟是什么

鹰嘴豆提前一夜泡发，煮到彻底软烂，放进用洋葱和番茄熬出的深色浓汁里炖煮，浓汁里重手放了garam masala、芒果粉与黑豆蔻，炖出一种偏酸的深沉滋味，和北印度其他更浓郁绵滑的咖喱不太一样。旁边配的发面团用酸奶和少量面粉和成，擀得厚一些，下锅深炸到整张鼓起，做出一张个头大、口感软、表面起泡的面饼——这就是bhature，比普通的poori明显更大也更有嚼劲。

这张饼本该做得很大，这是设计使然。 一张只有poori大小的bhature是不合格的；这道菜讲究的就是撕下一大块饼去舀浓稠的咖喱，而不是就着一小片慢慢啃。

如何供应

• 咖喱盛在碗里，饼整张或撕开摆在旁边。
• 配腌洋葱、青辣椒与一角柠檬一起上桌。
• 作为分量十足的周末正餐，很少当作轻食。

菜单上怎么写

• 标出饼里的麸质与乳制品。
• 说明饼有多大，因为分量预期各不相同，一张bhature往往就够一整份。
• 这道菜本身就是素食，若备有不炸的清淡版面饼供客人选择，也一并注明。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。