孟买杂蔬咖喱

孟买杂蔬咖喱，是用孟买杂蔬咖喱香料调出的浓稠杂蔬泥，配一只涂足黄油、在铁板上煎得焦香的小面包。 它是孟买街头最经典的小吃，19世纪50年代为赶班的纺织厂工人发明，图的就是快——从那以后它就再没真正离开过街边摊。

究竟是什么

土豆、番茄、青椒和洋葱煮到软烂，直接在煎它们的那张铁板上用大号平铲边压边拌，一直捣到蔬菜彻底散开、结成一整块厚实、可以涂抹的糊，其间大把撒入以黄油打底的杂蔬咖喱香料。松软的小面包——pav——从中剖开，切面上抹足黄油，就在同一张铁板上煎到焦黄。

捣泥这一步是在煎它的那张热铁板上完成的，而不是挪到另一口锅里。 正是这种直接接触，让蔬菜在糊的边缘微微焦化，给这道本会只剩黄油和香料味的菜添上一点焦香。

如何供应

• 咖喱盛在碗里，面包放在一旁，两样都刚从同一张铁板上出锅，滚烫上桌。
• 配一角青柠、生洋葱碎，顶上再放一坨正在化开的黄油。
• 吃法是把面包撕开蘸着舀，而不是单靠一把勺子。

菜单上怎么写

• 标出黄油与面包，这道以蔬菜为主的菜里，乳制品和麸质正是从这两样来的，而且黄油用量相当可观，是热量与风味的重要来源。
• 它天然是素食，不含奶的版本属于真正的替代做法，并非标准配方。
• 说明是否可选辣度，孟买街边的做法通常偏辣。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。