泰式烤猪肉串

泰式烤猪肉串是猪肉片用椰奶、香菜根和棕榈糖腌过，串起来放在炭火上烤到焦糖化的一道街头小吃。 它是泰国人天天吃的早餐烤串，清早起就有小推车支起一个小炭炉，在路边现烤现卖。

究竟是什么

薄薄的猪肉片，在椰奶、棕榈糖、鱼露和捣碎的香菜根里腌上几个小时——这个组合既能让肉变嫩，又能在底味里打出甜咸兼具的底子。肉片串上竹签，直接架在炭火上烤，腌料里的糖遇热焦糖化，边缘烤出焦香，椰奶又能防止肉在明火上烤得太干。

用的是香菜根，不是叶子。 香菜根的味道比大多数厨师随手丢掉的叶子更深沉、更接地气，把它捣碎拌进腌料，是一份地道的泰式烤肉串和一份普通烤猪肉串之间真正的区别所在，虽然不大，但是真实存在的。

如何供应

• 带着竹签，刚从炭火上取下来就吃。
• 配糯米饭，这是最经典的搭配，两者总是一起卖。
• 作为早餐或全天皆可的小吃，按串买，不会摆盘当作一道正餐。

菜单上怎么写

• 标出鱼露带来的过敏原。
• 写明一份包含几串，因为泰式烤肉串是按串卖、按串吃的。
• 注明是否专门用炭火烤，那股烟熏焦香正是它区别于其他烤猪肉串的真正原因。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。