Bombalouni

突尼斯甜甜圈是发酵面团搓成圈状后入油炸至蓬松中空、出锅还烫手就裹满砂糖的一道街头小食。 它是突尼斯的海滩甜甜圈，夏天从海边小摊现炸现卖，油锅的香气常常比摊位本身传得更远。

究竟是什么

一份简单的发酵面团，常加一点橙皮屑或橙花水调香，醒发到完全松软蓬起，再用手拉成一个圈，才下入热油。圈状的好处是热量能同时从内外两侧均匀传到面团里，炸出的成品轻盈中空，而不是像实心圆饼那样中心闷得发死。刚出油锅、还烫得能瞬间融化砂糖的时候，立刻裹上一层颗粒砂糖。

趁热裹糖，是砂糖能挂住的唯一原因。 放凉了才裹糖的甜甜圈，几乎粘不住多少糖粒；刚出锅的热度恰好能把糖微微融化一点，让它贴在表面上。

如何供应

• 趁热现炸上桌，表面的糖粒还清晰可见。
• 原味居多，很少额外夹馅或加别的浇头，糖衣就是全部。
• 作为海滩或节庆小吃，现做现吃，不留着放。

菜单上怎么写

• 标出小麦。
• 说明它天生就是纯素与素食，不需要额外改配方。
• 注明是否现点现炸，因为放一放它蓬松轻盈的口感就很快消失。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。