印度糖浆炸卷

印度糖浆炸卷（Jalebi）是把发酵过的面糊挤成一圈圈螺旋，炸至金黄酥脆后立刻浸入温热的糖浆，咬开还在滴糖浆的橙红色甜点。 街边小摊现炸现卖是它最常见的吃法，正餐后的甜品环节里也常能见到它的身影。

究竟是什么

面粉用一点酸奶或发酵引子调开，静置到微微发酸、冒出细密的小气泡，这股发酵带来的酸味，正是它裹着浓甜糖浆之下那层复杂滋味的来源。摊主用布袋或漏勺把面糊挤成一圈圈紧密的螺旋，直接落进热油，炸到纹路酥脆、颜色转成深橙，出锅后趁热立刻丢进温热的糖浆里——炸得滚烫、组织多孔的面卷这才能把糖浆吸进整个内部，而不只是挂一层甜壳。

糖浆必须是温的，不能是凉的。 凉糖浆几乎渗不进炸透的螺旋卷，只在表面结一层甜膜，里头依旧寡淡；温糖浆才能趁面卷还带着炸锅的余温，被吸进多孔组织的每一处。

如何供应

• 趁热直接从糖浆里捞出，端上桌时往往还在往盘子里滴糖浆。
• 在一些地区，配一碗poha（压扁的米片）一起当作经典早餐。
• 更多时候是单独当街头零食论斤称重出售，而不是摆盘上桌的正餐甜点。

菜单上怎么写

• 标出面糊里的麸质。
• 说明是否趁热供应，因为它一旦放凉，外脆内浸糖浆的反差就会消失。
• 若搭配poha这类咸味小吃一起卖，需要注明，这个组合会让不熟悉的客人感到意外。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。