Bombalouni

O bombalouni é uma massa levedada frita até formar um anel leve e esponjoso, polvilhado com açúcar ainda quente. É o donut de passeio marítimo da Tunísia, vendido em bancas de praia no verão, onde o cheiro da fritadeira se espalha mais longe do que a própria banca.

O que é de facto

Uma massa levedada simples, muitas vezes perfumada com um pouco de raspa de laranja ou água de flor de laranjeira, descansa até levedar por completo e ficar leve, e depois estica-se à mão em forma de anel antes de mergulhar em óleo quente. O formato em anel deixa o calor chegar de forma uniforme às bordas de fora e de dentro, fazendo-o crescer leve e oco em vez de ficar denso no centro, como aconteceria com um disco inteiro. Ainda quente o suficiente para derreter açúcar ao toque, mal sai do óleo é enrolado de imediato em açúcar granulado.

Enrolá-lo em açúcar ainda quente é o que faz a cobertura colar. Um bombalouni deixado arrefecer primeiro quase não retém açúcar nenhum; é o calor vindo diretamente da fritadeira que derrete o açúcar o suficiente para se agarrar à superfície.

Como se serve

• Quente, mal sai da fritadeira, com o açúcar ainda visivelmente agarrado à superfície.
• Simples, raramente recheado ou coberto com algo além do açúcar.
• Como petisco de praia ou de feira, comido na hora, e não guardado para depois.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo.
• É naturalmente vegan e vegetariano, sem necessidade de adaptação.
• Diga se é frito na hora do pedido, porque o bombalouni perde depressa a textura leve e esponjosa depois de feito.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.