英式香肠土豆泥

英式香肠土豆泥是烤或煎至焦香的香肠，码在黄油土豆泥上，再浇满洋葱肉汁做成的一道菜。 它是英国酒吧菜单上最朴素、最让人放心的一道家常菜，点它多半图的是稳妥，而不是特别惦记这一口。

究竟是什么

香肠下锅煎或炙烤，直到表皮焦香起泡、内里熟透而不裂开；土豆同时煮软，捣成泥，拌进黄油和一点牛奶，打到顺滑绵密，绝不能带颗粒。洋葱在肉汁里慢慢炒软炒甜，最后香肠架在一大坨土豆泥上，肉汁毫不吝啬地整个浇下去，从不单独另装一碟。

banger这个俗称，其实来自战时香肠爆裂的声响。 战时配给紧张，香肠里常掺水和别的填料，下锅一煎就真的会砰砰作响、四处崩溅——这个绰号一直沿用到今天，尽管香肠本身早已今非昔比。

如何供应

• 香肠架在一大坨土豆泥上，肉汁整个浇下去。
• 有时配一份豌豆。
• 作为家常主菜，很少额外装饰。

菜单上怎么写

• 标出土豆泥里的乳制品，若香肠或肉汁含麸质也一并注明。
• 写明香肠的用料，因为牛肉、猪肉和素肠版本都很常见。
• 注明用的是不是洋葱肉汁，这是标配搭档，而非普通肉汁。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。