葡式海鲜饭

葡式海鲜饭是米饭在番茄海鲜高汤里煮得稀软带汤，铺满虾仁、青口和蛤蜊的一道菜。 它是葡萄牙版的海鲜烩饭，比任何一份意式烩饭都要湿润得多——端上桌时明显还是汤汤水水的状态，而不是绵稠黏糯的样子。

究竟是什么

先用海鲜壳和番茄熬出一锅高汤，米还没下锅，这锅底就已经带足了海鲜的鲜味。米直接在这锅高汤里煮，只是部分吸收汤汁而非全部吸干，成菜才会刻意保持稀软、近乎汤羹的状态——与其说是一份能用勺子舀起来吃的干爽米饭，不如说更像一锅漂着米粒的浓稠海鲜汤。虾仁、青口和蛤蜊要到最后才下锅，只煮到刚熟，避免变老变韧。

这份稀软是刻意为之，不是米没煮透。 葡式海鲜饭本就该用勺子和叉子一起吃；一份煮得干爽、汤汁全部收干的版本，其实是煮过头了，也就失去了这道菜的本意。

如何供应

• 盛在一只大浅碗里，明显还带着汤水，用勺舀着吃，而不是像干饭那样摆盘。
• 直接从锅里端上桌，常常还咕嘟冒着泡。
• 作为主菜，是一整顿围绕海鲜展开的正餐。

菜单上怎么写

• 明确标出甲壳类和软体动物过敏原。
• 说明这是刻意做成稀软带汤的，不然期待干爽烩饭的客人可能会觉得意外。
• 列出用了哪些海鲜，因为具体搭配会因厨房和当天食材新鲜度而不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。