Arroz de Marisco

O arroz de marisco é arroz cozido solto e caldoso num caldo de tomate e marisco, cheio de camarão, mexilhão e amêijoas. É a resposta portuguesa ao risoto de marisco, muito mais líquido do que qualquer risoto permitiria, e chega à mesa ainda visivelmente caldoso em vez de cremoso.

O que é de facto

Primeiro coze um caldo feito com as cascas do marisco e tomate, que dá ao arroz uma base já carregada do sabor do marisco antes de qualquer grão entrar. O arroz coze diretamente nesse caldo, absorvendo-o apenas em parte, para que o prato final fique propositadamente solto e quase de colher — mais próximo de um caldo espesso de marisco com arroz suspenso do que de um arroz seco. Camarão, mexilhão e amêijoas entram no fim, só o tempo de cozerem sem ficarem rijos.

A textura caldosa é intencional e não arroz mal cozido. O arroz de marisco come-se tanto com colher como com garfo; uma versão seca ou totalmente absorvida cozeu demais e perdeu o sentido do prato.

Como se serve

• Numa tigela larga, ainda visivelmente caldoso, servido à colher e não emplatado seco.
• Diretamente da panela, muitas vezes levado à mesa ainda a ferver.
• Como prato principal, uma refeição completa construída à volta do marisco.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique com clareza os crustáceos e os moluscos.
• Diga que é propositadamente solto e caldoso, para que quem espera um arroz seco à maneira de risoto não se surpreenda.
• Enumere o marisco usado, porque a mistura exata varia com a cozinha e com o que está fresco.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.