Alfajores

Alfajores 是两片细腻酥松的圆饼干，中间夹一层厚厚的牛奶焦糖酱（dulce de leche），侧边滚上椰蓉，或整只裹上一层黑巧克力。 它是阿根廷人日常吃的甜点——街头小卖亭、面包房和加油站都在单个卖，也是旅居海外的阿根廷人被问起最想念什么家乡味道时，第一个报出的名字。

究竟是什么

经典款 alfajor de maicena 主要靠玉米淀粉而非小麦面粉撑起结构，正是这一点让饼干颜色偏浅、口感酥松，几乎一入口就在舌尖化开，而不是脆硬的口感。两片饼干分开烤好、放凉，再用一层厚到轻轻一压边缘就会微微鼓出的牛奶焦糖酱粘合起来。之后做法开始分岔：有的只在表面筛一层糖粉，有的把露出来的夹馅那圈滚上椰蓉，最受欢迎的一种——像 Havanna、Jorgito 这些牌子卖的——则是整只裹进一层黑巧克力或牛奶巧克力的壳里。

牛奶焦糖酱在这里不是点缀，而是这块饼干存在的理由。 阿根廷的糖果工业几乎是围绕这一种原料发展起来的，一只夹馅稀薄小气的 alfajor，无论饼干本身做得多好，都会被认为是失败之作。

如何供应

• 单个独立包装出售，而不是摆盘上桌——即便在餐厅里，也常常连包装纸一起端出来。
• 配咖啡或马黛茶，作为下午茶点心，而非正式的餐后甜品。
• 偶尔切半配冰淇淋摆盘，是餐厅想把它做得讲究一点时的做法。

菜单上怎么写

• 写明是哪种外层——巧克力、椰蓉还是糖粉，因为熟客是按外层挑选的，不只是点一句“alfajor”。
• 标出牛奶焦糖酱里的奶和饼干里的蛋，方便查过敏原的客人。
• 如果用的是自制或小作坊版本，要说明；否则大多数客人默认吃到的是市售品牌。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。