Alfajores

Um alfajor é dois biscoitos redondos e delicados, quase amanteigados, unidos por uma camada grossa de doce de leite, com as bordas passadas por coco ralado ou o biscoito inteiro coberto de chocolate. É o doce do dia a dia na Argentina — vende-se à unidade em qualquer quiosque, pastelaria ou bomba de gasolina do país, e costuma ser a primeira coisa que um argentino no estrangeiro refere quando lhe perguntam do que sente mais falta.

O que é de facto

A versão clássica, o alfajor de maicena, usa amido de milho em vez de farinha de trigo para a maior parte da sua estrutura, o que dá ao biscoito a cor pálida e a textura quebradiça, quase a desfazer-se na língua em vez de estaladiça. Os dois biscoitos cozem-se em separado, arrefecem e depois juntam-se com uma camada de doce de leite grossa o suficiente para inchar ligeiramente nas bordas quando pressionada. Daí em diante os estilos separam-se: uns polvilham-se só com açúcar em pó, outros passam-se por coco ralado à volta do recheio à mostra, e a versão mais popular — vendida sob marcas como Havanna e Jorgito — mergulha-se inteira numa casca de chocolate preto ou de leite.

O doce de leite não é aqui um acompanhamento; é a razão de o biscoito existir. A indústria doceira argentina cresceu praticamente à volta deste ingrediente, e um alfajor com recheio fino ou poupado considera-se mau independentemente da qualidade dos biscoitos.

Como se serve

• Embrulhado individualmente, vendido à peça e não empratado — mesmo em restaurantes costuma chegar ainda na embalagem.
• Com café ou mate, como merenda da tarde e não como sobremesa formal.
• Ocasionalmente cortado ao meio e empratado com gelado, quando um restaurante o quer valorizar.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga qual é a cobertura — chocolate, coco ou açúcar em pó — porque os habituais escolhem pela cobertura, não só pelo nome alfajor.
• Assinale o leite do doce de leite e o ovo do biscoito para quem verifica alergénios.
• Se servir uma versão de pastelaria ou caseira, diga-o; a maioria dos clientes assume tratar-se de uma marca comprada.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.