Linzer Torte

林茨蛋糕是一种用榛子粉与黄油做成的酥松挞皮，中间填满红醋栗果酱，顶上编成格子网状再入炉烘烤而成的奥地利甜点。 它常被称作「有文字记载以来最古老的蛋糕」，早在十七世纪五十年代，奥地利林茨城的一份文献里就已提到过它，那时如今耳熟能详的甜点大多还没有名字。

究竟是什么

塔皮里几乎不见多少面粉，主角是磨得细碎的榛子，与黄油、糖、蛋黄以及肉桂丁香调成的暖香料揉在一起。榛子放得多，面团短而易碎，擀不成薄片，只能用手按压进模具里成型。中间填入厚厚一层酸味十足的红醋栗果酱，再把同样的面团搓成条，交叉编成格子铺在酱面上，缝隙宽得能看见果酱的红透出来。

格子网不是摆设。 它让果酱在烘烤时能透气、稍稍收干，而不是被一整片面皮盖住焖出水汽，把酥皮闷得发软。

如何供应

• 切成薄薄的小块，因为榛子面团很厚重，一整块大的会腻。
• 常温配咖啡食用，很少温热上桌。
• 烘烤后放上一天甚至更久再吃，据说酥皮与果酱放在一起后风味会更融合浓郁。

菜单上怎么写

• 标明麸质、蛋、奶与榛子，这道点心以坚果为主料，过敏原是实打实要留意的问题，不是顺带一提。
• 说明中间是否用覆盆子或杏酱替代了经典的红醋栗酱，各地做法不同，认得原版的客人会问起。
• 注明它天然素食，但因面团里有黄油和蛋黄，并不是纯素。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。