匈牙利红椒炖鸡（Csirkepaprikás）

究竟是什么

**Csirkepaprikás 是匈牙利鸡肉料理，以红椒和洋葱慢炖，最后加入酸奶油酱汁。**常配小面疙瘩 nokedli。

将鸡肉与洋葱和甜红椒一同慢炖至软嫩，再拌入酸奶油或将酸奶油加在酱汁中，使其柔滑并略带酸味。有些配方会用面粉勾芡；另一些则靠收汁或乳制品增稠。红椒是核心调味料，但用量和辣度各异。鸡肉是主菜，nokedli 则是常见的独立配菜。

酱汁应裹住鸡肉，同时保留红椒风味，不应被其浓度掩盖。Nokedli 或其他淀粉主食可吸附酱汁，但菜单须说明是否包含。面疙瘩配菜可能含小麦和鸡蛋；若鸡肉酱汁用面粉增稠，也可能含小麦。这些区别对过敏原标注很重要。它有时译作 chicken paprikash，但保留匈牙利名称更能体现其饮食背景。

如何供应

将红椒酱汁鸡肉趁热供应。Nokedli 或其他淀粉配菜另放一旁并注明。若另加酸奶油或装饰配料，应单独说明。

红椒若炒焦会失去香气，因此通常需融入烹调底料而不烧糊。成品酱汁应有红椒香，并保留乳制品带来的温和酸味。

菜单上怎么写

说明慢炖鸡肉、红椒和酸奶油。注明酱汁是否含面粉以及是否附 nokedli。依实际配方申报牛奶、小麦和鸡蛋，并向厨房核实汤底及交叉接触情况。