Tostones

Tostones, yeşil muz dilimlerinin kızartılması, yassılaştırılması ve altın rengi ve çıtır olana kadar yeniden kızartılmasıyla yapılır.

Muz, bananın nişastalı bir akrabasıdır. Yeşil pişirildiğinde tatlı değil, dolgun ve tuzlu bir tat kazanır. Yemek Karayipler’de ve Latin Amerika’nın bazı bölgelerinde yapıldığı için tek bir mutfağa ait değildir, ortak bir geleneğin parçasıdır. Küba’da genellikle pirinç ve fasulye ile birlikte servis edilir.

Aslında nedir

Yeşil muz soyulur ve kalın halkalar halinde kesilir. Halkalar sıcak yağda solgun ve yumuşak hale gelene kadar kızartılır, ardından bir tostonera (ahşap ya da metal bir pres) veya bir tabağın dibiyle yassılaştırılır. Kenarları altın rengi olana ve yüzeyi çıtır hale gelene kadar ikinci kez yağa alınır; ortası ise yoğun ve nişastalı kalır. Tuz hemen serpilir ve klasik tatlandırmanın bir parçası olarak sarımsak kullanılır. Yöntem basit olduğundan sonuç sıcak yağa ve dilimlerin yağda bekletilmemesine bağlıdır.

Tostones tatlı değildir. Olgun muzun bütün halde kızartılmasıyla yapılan farklı bir yemek vardır; adı maduros’tur ve yumuşak ve tatlıdır.

Nasıl servis edilir

• İkinci kızartmadan çıktığı gibi, sıcakken tuzlanmış.
• Pirinç, fasulye ve et ya da balıkla birlikte yan yemek olarak veya başlangıç olarak.
• Genellikle batırmak için sarımsaklı sos ya da mojo ile, elle yenir.
• Yüzeyi soğudukça yumuşadığı için kızartıldıktan kısa süre sonra yenmesi en iyisidir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi yeşil muz olarak adlandırın ve pişirme yöntemini belirtin: derin yağda kızartılmış, pres edilmiş ve iki kez kızartılmış.
• Kızartma yağının ne olduğunu belirtin. Bitkisel yağ yemeği vegan ve vejetaryen yapar. Domuz yağı veya başka bir hayvansal yağ bunu yapmaz; beslenme ihtiyacı olan misafirler bunu mutlaka soracaktır.
• Klasik versiyonda yaygın alerjenlerin hiçbiri bulunmaz; ancak sarımsaklı sos ya da daldırma sosunun süt, yumurta veya hardal içerip içermediğini ve panelenmiş ürünlerle aynı fritözü paylaşıp paylaşmadığını belirtin.
• Sosun yanda mı yoksa üstünde mi servis edildiğini belirtin ve porsiyonu parça sayısı ya da ağırlık olarak verin.