Opor ayam

Opor ayam, hafif ve soluk renkli bir hindistan cevizi sütü ve öğütülmüş baharat sosunda pişirilen bir Java yemeğidir. Endonezya’da en çok servis edilen bayram yemeklerinden biridir, özellikle Lebaran (Ramazan Bayramı) sırasında.

Aslında nedir

Opor ayam, tavuk parçalarının hindistan cevizi sütünde yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır; sos koyulaşana ve et yumuşayana kadar pişirilir. Yemeğe tadını veren baharat macunu arpacık soğanı, sarımsak, kemiri, kişniş tohumu, havlıcan, zerdeçal ve limon otu dövülerek yapılır. Bu macun, hindistan cevizi sütü eklenmeden önce kısaca kavrulur. Tencereye defne yaprağı, salam yaprağı ve bazen demirhindi veya lime yaprağı eklenir. Pişirme işlemi hafif ateşte sürdürülür ki hindistan cevizi sütü ayrışmasın. Bitmiş sos hafif ve kremalıdır; rengi kırmızı değil, soluk sarıdır.

Yemek sık sık rendang ve kari ayam ile karıştırılır. Rendang çok daha uzun pişirilir; hindistan cevizi sütü tamamen kuruyana ve et koyu ve kuru hale gelene kadar bekletilir ve çok daha fazla acı biber kullanır. Kari ayam ise patatesli, kari tozunun tadının daha belirgin olduğu sarı bir köridir. Opor ise bilerek hafif tutulur; çok az acı biber içerir ya da hiç içermez ve hindistan cevizi sütü yumuşak, sosu bol bir kıvama gelene kadar pişirilir.

Nasıl servis edilir

• Buharda pişmiş beyaz pirinç ya da lontong (sıkıştırılmış pirinç keki) ile servis edilir; sos pirincin üzerine kaşıklanır.
• Geleneksel olarak sambal goreng ati, kerupuk ve diğer yan yemeklerle birlikte bayram sofrasının bir parçasıdır.
• Çoğunlukla haşlanmış bir yumurta ya da aynı sosta pişirilmiş birkaç parça patatesle birlikte yenir.
• Genellikle sıcak değil ılık servis edilir ve sos kıvamlı tutulur.

Menüye nasıl yazılır

• Başlıca malzemeleri belirtin: tavuk, hindistan cevizi sütü, limon otu ve havlıcan; yemeğin hafif olduğunu, acı olmadığını yazın.
• Yemekte fındık ya da süt ürünü bulunmadığını, ancak baharat macununda kemiri kullanıldığını belirtin; mutfak kemiriyi fındık sayıyorsa menüde bunu açıkça yazın.
• Yanında servis edilen garnitürü (beyaz pirinç ya da lontong) ve yumurta ya da patates ile servis edilip edilmediğini belirtin.
• Belirtilmesi gereken yaygın çeşitler: kemikli ya da kemiksiz tavuk ve yemeğe yumurta ya da patates eklenip eklenmediği.