फ़ाकोये

यह वास्तव में क्या है

फ़ाकोये माली का स्ट्यू है, जिसे सूखे पत्तेदार साग से बनाते हैं और कभी-कभी मांस के साथ पकाते हैं।

सूखे पत्तों को फिर से पानी सोखने देते हैं और नमकीन स्वाद वाले स्ट्यू में पकाकर गाढ़ा करते हैं। कुछ विधियों में मांस होता है, लेकिन हरे पत्तों का आधार और उनका सघन स्वाद मुख्य रहता है। क्षेत्र और रसोइए के अनुसार पत्तों की प्रजाति, मसाले और तरल बदलते हैं; उपलब्ध विवरण किसी एक सार्वभौमिक विधि की पुष्टि नहीं करते। इसलिए यह प्रविष्टि उत्तरी माली के पत्तेदार-साग स्ट्यू का व्यापक वर्णन करती है और जहाँ रिकॉर्ड पहचान नहीं देता वहाँ किसी खास पौधे का नाम नहीं जोड़ती। सूखे पत्ते ताज़े साग की जल्दी पकी साइड से अधिक घनी तथा सघन बनावट देते हैं।

फ़ाकोये को बाजरा, चावल या सॉस के साथ खाने योग्य किसी दूसरे मुख्य खाद्य के साथ परोसा जा सकता है। अनाज संगत है, ज़रूरी नहीं कि स्ट्यू में ही पकाया गया हो। मांस भी बदलता है; मांस-रहित सर्विंग में इसकी मौजूदगी न मानें। रेस्तराँ की विधि में कोई खास मांस, स्टॉक या मूँगफली हो तो अलग से बताएँ। नाम मेहमानों के लिए अपरिचित हो सकता है, इसलिए सामान्य “पालक स्ट्यू” कहने के बजाय पत्तेदार साग के आधार का संक्षिप्त वर्णन अधिक उपयोगी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

साग और पकाने का तरल साथ रखते हुए गरम परोसें और मुख्य खाद्य अलग दें। मांस शामिल हो तो उसे सर्विंग में स्पष्ट बाँटकर प्रोटीन का नाम दें। स्ट्यू में सीधे न पकाया गया बाजरा या चावल उसकी सामग्री न बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे माली का सूखे पत्तों का स्ट्यू बताएँ और इस्तेमाल साग तथा प्रोटीन का नाम दें। एलर्जेन और आहार संबंधी दावा करने से पहले मूँगफली, स्टॉक और जोड़ी गई चर्बी की पुष्टि करें।