Ilenga Lenga

Šta je zapravo

Ilenga-lenga je burundska jela od listova amaranta kuvanih kao prilog od povrća.

Listovi amaranta se kuvaju dok ne omekšaju, obično kao slano zelenilo. Listovi se smanjuju dok omekšavaju, pa je kuvana porcija koncentrovanija od sirovog zelenila. Mogu se koristiti ulje, luk ili drugi začini, ali recepti se razlikuju. Ova stranica smatra zelenilo osnovom i ne dodeljuje fiksni sos. Naziv se koristi i u susednim kulinarskim tradicijama, pa je burundska priprema deo šire regionalne tradicije.

Kuvano zelenilo se obično servira uz osnovnu hranu, kao što su pasulj, ugali ili druga kaša. Prilog čini obrok sitnijim, ali ostaje odvojen od samog zelenila. Neke kuhinje kombinuju listove sa sosom ili proteinom. U tom slučaju jelovnik treba da opiše tu verziju. «Amarant» je preciznije od uopštene oznake «spanać» i pomaže gostima da razumeju stvarno povrće. Ako kuhinja pod ovim nazivom koristi lokalno drugačiju lisnatu biljku, jelovnik treba da odražava biljku koja se zaista služi.

Kako se služi

Servirati toplo, kao porciju kuvanog povrća. Ocediti ili zadržati tečnost od kuvanja prema receptu i uz to ponuditi osnovnu hranu koja se zaista servira. Sos ili protein navesti odvojeno, kako se obična zelena priprema ne bi pomešala sa kompletnim obrokom.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati ilenga-lengu kao kuvano zelenilo od amaranta. Navesti dodate sastojke i proveriti ulje, bujon i eventualni protein pre davanja dijetetskih tvrdnji.